오늘은 마포 고기골목에 있는 맛집인 장수갈매기에서 회식이 있었습니다.
한 10년만에 마포 고기골목에 오네요. 마포 엄청 발전했습니다.
장수갈매기 본점의 위치는 지하철 공덕역 근처...
Y-STAR 식신로드에서 정준하씨가 방문한 맛집으로 더 유명해진 곳입니다.
장수갈매기는 상호와 같이 갈매기살이 대표메뉴입니다.
그리고 돼지고기 몇 종류...
실내모습입니다.
이곳 마포 고기골목 맛집 대부분이 이런 드럼통 모양의 테이블로 구성되어 있습니다.
강남보다는 테이블 간격이 넓어서 옆 사람과 불편 없이 먹을 수 있는 점이 좋네요...
기본 반찬이 나옵니다.
파무침, 김치, 마늘, 된장국...
마늘은 알이 작은 통마늘이 나옵니다. 푸짐하게...
된장국은 평이한 맛!!!
불판이 좀 특이합니다.
기름 빠지는 구멍도 없고, 둘레에 홈이...
우선 이곳 마포 장수갈매기의 대표메뉴인 갈매기살을 주문합니다.
[참고]
갈매기살은 갈비뼈 안쪽의 가슴뼈 끝에서 허리뼈까지 갈비뼈 윗면을 가로지르는 얇고 평평한 횡격막근을 분리하여 정형한 것이다.
갈매기살은 삼겹살 부위에 속하지만 갈비뼈에서 분리한다. 복강에 노출된 운동량이 많은 근육이라 육색이 진하며 근막도 잘 발달되었다.
소고기의 안창살에 해당하는 갈매기살은 쫄깃하게 씹히는 맛이 으뜸인데, 굵은 근섬유다발의 보수력이 좋고 육즙이 풍부해서 씹을수록 돼지고기의 향미가 우러난다.
갈매기살은 돼지 한 마리당 약 300~400g 정도밖에 생산되지 않아 희소가치가 높다.
복강에 노출되어 있는 근육이라 도축가공이 위생적으로 이루어져도 초기 미생물 오염도가 높을 수 있기 때문에 취급과 보관에 세심한 주의가 필요하다.
근내지방의 함량이 낮고 육색소의 함량이 높아 짙은 육색을 보이는데, 자칫 변색이나 부패가 쉽게 이루어질 수 있기 때문이다.
약간 씁쓸한 맛이 구수한 맛과 혼합되어 있는 갈매기살은 소금 구이나 버터 구이 등과 같이 구이용으로 이용하는 것이 좋다.
[네이버 지식백과] 갈매기살 - 쫄깃하게 씹히는 맛과 향미가 좋은 갈매기살 (고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기수첩, 2012.9.5, 우듬지)
아주머니께서 주전자를 하나 가지고 오십니다.
그리고 주전자에서 나오는 것은 바로 계란!
모양이 참 예쁩니다.
그리고 계란에 파무침과 김치등을 넣고 굽습니다.
새로운 맛의 계란구이? 계란찜?
무엇보다도 무한리필!!!
갈매기살도 다 구워져 갑니다.
상추와 장, 소금과 함께...
그리고 마포에 왔으면 돼지껍질을 빼먹을 수 없겠죠?
돼지껍데기도 주문합니다.
역시 실망시키지 않는군요....
마지막에 뭔가 허전해서 주문한 삼겹살
배가 너무 불러서 그런지, 요녀석은 실패!!!
한참 먹다 보니, 밖에도 테이블이 있네요...
오히려 이곳이 더 시원하고 연기들이 잘 빠지는 듯...
다음에 다시 올 기회가 된다면, 자리는 이곳으로!!!
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